|
ثناء السبعة
|
|
2006-04-28 |
خاص: "نساء سورية"تعريف الغذاء:
هو مجموعة المواد والعناصر التي يحتاجها الجسم لـتأمين وظائفه الحيوية التي تشمل:
- تأمين النمو وتجديد الخلايا الميتة ( البناء والصيانة)
- توفير الطاقة اللازمة لوظائفه الحيوية وحفظ درجة حرارته
- إمداد الجسم بالقوة والحيوية اللازمة لمقاومة المرض العناصر الغذائية والمجموعات الغذائية:
تتواجد العناصر الغذائية بنسب مختلفة في الأطعمة المختلفة وأهمها:
- البر وتينات: وهي لا توفر أكثر من 10- 15 % من الطاقة اللازمة للجسم وهي ضرورية لنمو الجسم وتكوين وتجديد خلاياه وتدخل في تركيب جميع السوائل في الجسم كالدم وهي ضرورية لتكوين الأجسام المضادة للعوامل الممرضة مصدرها:
- حيواني: اللحم والدجاج والسمك والحليب ومشتقاته والبيض وهي ذات قيمة غذائية عالي.
- نباتي: الحبوب والبقول بأنواعها [ حمص – فول – عدس – بازلاء – لو بياء – اللوز – الجوز – الفستق ...] وهي أقل قيمة غذائية من السابقة
- السكريات: هي التي تزود الجسم بالطاقة والحرارة اللازمة 65%، وتتوفر في الحبوب كالقمح والأرز والذرة والبطاطا والعسل والسكر والحليب والحلويات.ويؤدي تناولها بكميات زائدة إلى:
- البدانة
- نخر في الأسنان لأن الجراثيم التي تعيش على اللويحة السنية تحول السكر إلى حمض يؤثر في السن فيخربه .
- تخر يش مخاطية المعدة والأمعاء .
- فقدان الشهية وبالتالي سوء التغذية وخاصة عند الأطفال.ويؤدي نقصها إلى:
- نقص الشحوم بنسبة كبيرة لأنه يتم هضمها للحصول على الطاقة
- كما يؤدي إلى هدم البروتين للحصول على الطاقة المواد الدسمة والدهنية: وهي المصدر الثاني للطاقة بعد المواد السكرية 20-25%
تتوفر في اللحوم البيضاء والزيوت وجوز الهند والفستق والحليب والبندق الفيتامينات: يحتاجها الجسم بكميات قليلة وهي لازمة لحيوية الجسم وحمايتها من الأمراض ولكل فيتامين من الفيتامينات دور خاص به يجب أن يكون الغذاء متنوعاً ليضمن الحصول على جميع الفيتامينات وتتوفر في الخضار والفواكه والحليب والبيض واللحوم والسمك
***************- المعادن: تساعد على تكوين الدم وبناء العظام والأسنان وجميع خلايا وسوائل الجسم كما تساعد الخلايا على القيام بوظائفها الحيوية مثل:
- عمليات الهضم والامتصاص
- تساعد الأعصاب على تأدية وظائفها والعضلات على الانقباض كما تساعد على تجديد الدم
- تعمل على تنظيم حركة السوائل داخل وخارج الخلايا وحفظ التوازن الحلولي في الجسم
وعلى الرغم من أهميتها فهي لا تشكل إلا جزءاً بسيطاً من جسم الإنسان وهي تتوفر في اللحوم والخضار والفواكه ومنها الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والكلور والصوديوم والكبريت والفلور.الماء: يعتبر الماء من أهم مكونات الغذاء وهو يدخل في تركيب جميع خلايا الجسم ويكون الماء الجزء الأكبر من الدم وباقي سوائل الجسم المختلفة ويحتوي جسم الشخص البالغ حوالي 60% من وزنه ماء وتزيد هذه النسبة عند الأطفال.
والماء ضروري كذلك لتمكين الخلايا من تأدية وظائفها الحيوية وهو أساسي ذلك لعمليات الهضم والامتصاص ويقوم أيضاً بحمل الفضلات والمواد الضارة الناتجة عن تمثيل الغذاء إلى خارج الجسم في البول والعرق ويسهل خروج البراز ويعمل الماء على تنظيم حرارة الجسم.
يحصل الجسم على الماء من مياه الشرب والسوائل الأخرى ومن الغذاء.
تعتمد احتياجات الشخص من الماء على عدة عوامل منها درجة حرارة الجو إذ تزيد هذه الاحتياجات صيفاً وكذلك على مقدار الجهد الذي يبذله الجسم فالمجهود الشاق يزيد من احتياجاته -الألياف الغذائية: إن الألياف الغذائية أحد مكونات الأطعمة النباتية وهي غير قابلة للهضم ومنها السليلوز الذي يكون جدران الخلايا النباتية وعلى الرغم من أنها لا تعتبر من المغذيات اللازمة للجسم ولكنها ضرورية لحركة الأمعاء وإخراج الفضلات وهي لا تذوب بالماء بل تمتصه امتصاصاً ومصادر الألياف الغذائية هي الحبوب الكاملة والخضار والفاكهة والبقول والبطاطا
ومن فوائدها الأخرى أنها:
- تساعد على الشعور بالامتلاء مما يجعلها مفيدة في إنقاص الوزن
- تمنع امتصاص الكولسترول الموجود في الغذاء وتعمل على حفظ مستواه في الدم
- تقلل من احتمال إصابة القولون بالسرطان، لكن زيادتها في الطعام تعيق امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك .العوامل التي تؤثر على الاحتياجات الغذائية:
- العمر
- وزن الجسم
- النشاط العضلي
- الطقس
- الحمل والإرضاع المجموعات الغذائية:
- الحبوب والبقول
- الخضار والفواكه
- أطعمة ذات مصدر حيواني
- الدهون مع الزيوت ولذلك فإن الوجبة الغذائية المتوازنة – المتكاملة – والتي تلبي كل احتياجات الجسم يجب أن تحتوي على كل نوع من هذه المجموعات الغذائية:
- مجموعة أغذية البناء: وهي الغنية بالبر وتينات من مصدر حيواني أو نباتي أو منهما معاً
- مجموعة أغذية الطاقة والحرارة: وهي السكريات
- مجموعة الطاقة المخزونة: وهي الدهون والزيوت
- مجموعة أغذية الوقاية: وهي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة والخضراوات.المواصفات المطلوبة في الغذاء اليومي:
يمد الجسم بحاجته اليومية من الطاقة والبروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات مع احتوائه على القدر الكافي من الألياف الغذائية. ولذلك يجب أن يكون:
- متنوع ومتوازن قدر الإمكان ويحتوي على واحد على الأقل من كل من هذه المجموعات الأربعة
- مقبول من ناحية المظهر والطعم والرائحة
- سهل الهضم والامتصاص
- يتناسب مع العادات الغذائية السائدة ومع الحالة الاقتصادية
- يراعي النظافة في كل مراحله من نقل وتخزين وتحضير وإعداد وحفظ.2/4/2005
|
